Référent-e HACCP cuisine satellite - COMMUNE DE PLOUZANE
Référence : O029260430000579
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Plouzané
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
La ville de Plouzané,
13 800 habitants, située à la pointe du Finistère,
commune littorale au patrimoine naturel exceptionnel
membre de Brest métropole,
Recrute un·e
Référent-e HACCP cuisine satellite
Recrutement statutaire ou, à défaut, contractuel
Cadre d’emploi des adjoints techniques à agent de maîtrise
Poste à temps partiel à 90%
A pourvoir au 17 août 2026
Au sein de la Direction Enfance Jeunesse Éducation, sous l’autorité du responsable de la restauration, le ou la responsable de cuisine satellite assure la réception, le maintien en température et la distribution des repas en veillant au strict respect des normes d'hygiène (HACCP). Membre de l'équipe de restauration, il coordonne le service en salle, participe à l'entretien des locaux et aux grands ménages.
Pilotage de la sécurité sanitaire et de la qualité (HACCP)
• Garantir la sécurité alimentaire sur l'ensemble du site
• Supervision de la traçabilité
• Gestion du plan de maitrise sanitaire (PMS)
• Vérifier l’état du matériel et faire remonter les besoins techniques
Gestion opérationnelle et logistique
• Réception des repas livrés par la cuisine centrale, vérification de la conformité (quantité, qualité, température) et gestion des litiges éventuels
• Optimisation des stocks : passation des commandes et gestion des inventaires pour les produits gérés en direct
• Mise en place du couvert
• Préparation des repas des enfants ayant des PAI
• Lutte contre le gaspillage
Mise en œuvre culinaire et valorisation
• Veiller au respect des fiches techniques et des délais réglementaires pour garantir les qualités organoleptiques des plats
• Garantie de la qualité du service
Travail en binôme et relation aux usagers
• Organisation du travail du second de cuisine
• Assurer le lien avec les enfants, les familles, la direction de l’école
Participation à l’entretien du patrimoine bâti
Profil recherché
Savoir :
• Maîtrise approfondie des normes HACCP
• Sécurité alimentaire : Connaissance des allergènes, PAI
• Maîtrise des protocoles de nettoyage, du plan de maitrise sanitaire (PMS)
• Gestion de stock
Savoir-faire :
• Contrôle qualité : Réaliser les tests de conformité à la réception (température …)
• Programmer et surveiller les cycles de remise en température pour garantir la sécurité et la qualité des plats
• Renseigner rigoureusement les registres de sécurité et la fiche journalière des consommations
• Animer et coordonner le travail du second
Savoir être :
• Faire preuve d'une attention constante au respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Maintenir une attitude courtoise et professionnelle face aux usagers et aux partenaires de l'établissement
• Capacité à prendre des décisions rapides en cas d'imprévu
• Savoir transmettre les bonnes pratiques à l’équipe et expliquer les menus ou contraintes alimentaires aux usagers
• Travailler en équipe avec la cuisine centrale et communiquer efficacement
• Discrétion professionnelle et maîtrise de soi
Condition d’exercice :
• Permis B obligatoire
CONDITIONS
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + comité des œuvres sociales de Brest Métropole + chèques cadeaux pour Noël + participation employeur à la prévoyance et à la mutuelle.
Temps non complet annualisé.
Poste rattaché à la Direction Enfance Jeunesse Éducation, sous la responsabilité du responsable de la restauration
À propos de l'offre
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Renseignements complémentaires auprès de Franck LOSQ, responsable restauration,
au 02 98 31 95 62, franck.losq@plouzane.fr
Merci d’adresser une lettre de motivation et un CV détaillé à l’attention de Monsieur Le Maire
Les candidatures sont à déposer sur la plate-forme : https://recrutement-pp.fr/ville-de-plouzane
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 17/08/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
