Responsable de la restauration F/H
Référence : 2026-2409211
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Ecole Nationale de Voile et des Sports Nautiques (ENVSN)
- Localisation : lieu-dit Beg Rohu 56510 SAINT PIERRE QUIBERON
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie A (cadre)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Sous l’autorité de la direction de l’établissement, le(la) responsable du service restauration est chargé(e) d'organiser et gérer les moyens concourant à la production et à la distribution des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il ou elle doit assurer la gestion des stocks de denrées et également le suivi de la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux. Il ou elle encadre l’équipe de cuisine affectée au service restauration.
Activités principales :
1) Mise en œuvre des orientations stratégiques de l’établissement en matière de restauration collective
- Assister et conseiller la direction sur les orientations du restaurant, son développement et ses besoins
- Décliner la politique de développement durable de l’établissement en matière de restauration collective.
- Développer une politique d'achat répondant aux objectifs du développement durable (Egalim).
- Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics.
2) Supervision de la production des prestations de restauration
- Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
- Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité
3) Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
- Développer les filières d'approvisionnement en circuits locaux.
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
4) Assurer et contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
5) Encadrer l’équipe du service restauration
- Programmer l’activité des agents(es) en liaison le cas échéant avec les autres responsables de service
- Harmoniser les méthodes de travail entre services et apporter une aide technique et méthodologique aux agents(es).
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents(es)
- Former les agents(es) et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Piloter, suivre et évaluer les activités des agents(es).
- -Conduire les entretiens professionnels annuels.
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 5 Diplômes de niveau bac +2
Compétences attendues
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson propres à la restauration collective de préparation, de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.
Connaissances en matière de qualité des aliments, de saisonnalité des produits, de circuits courts, de tri et de réduction des déchets.
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien).
Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
Connaître les règles de gestion de stocks.
Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux.
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Savoir organiser et animer une équipe, savoir prévenir et de gérer les conflits.
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports ...).
Déléguer, contrôler et évaluer
Maîtriser les techniques de conduite d'entretien et de réunion
Rendre compte rapidement
Réaliser une analyse / un diagnostic
Communiquer à l'interne ou à l'externe
Maîtriser les outils bureautiques.
Connaissances des règles comptables et budgétaires et du code de la commande publique.
Localisation
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
Qui sommes-nous ?
Établissement public administratif sous tutelle du ministère des sports, de la jeunesse, de l’éducation populaire et de la vie associative et du ministère chargé de la mer et de la pêche, doté d’un budget de l’ordre de 7 M€ pour l’année 2026, l’I2N qui emploie 50 agents a quatre missions principales :
- Il organise des formations aux métiers des activités nautiques et subaquatiques.
- Il participe à l’accueil et à l’accompagnement des disciplines sportives nautiques et subaquatiques de haut niveau à la demande des fédérations sportives délégataires. Il participe au réseau national du sport de haut niveau et favorise la diffusion des bonnes pratiques.
- Il contribue à l’élaboration des politiques publiques du secteur nautique et favorise leur développement en partenariat avec les administrations publiques, les organisations socioprofessionnelles, les collectivités territoriales, leurs groupements, et les fédérations sportives concernées.
- Dans son domaine de compétence, l’établissement peut conduire des actions en matière de relations internationales et de coopération et développer des relations de partenariat.
Descriptif du service
Assurer la conception et la préparation des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective, pour l’établissement ouvert 7 jours sur 7 durant 50 semaines par an (fermeture annuelle pendant les vacances scolaires de Noël) dans les conditions suivantes :
· Le déjeuner des personnels (commensaux)
· La pension complète ou la demi-pension des stagiaires, des séjours sportifs
· Le déjeuner et/ou le dîner des intervenants(es) extérieurs(es).
· Les prestations améliorées pour les groupes et séminaires
Assurer la tenue de la cafétéria
Effectifs de l’équipe de cuisine : 1 responsable du service restauration (catégorie A), 2 cuisiniers (catégorie C) et 2 personnels de service (catégorie C).
À propos de l'offre
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Les candidatures sont à adresser à M Alex CORNU, directeur de l'I2N.
Elles sont composées d'un CV, d'une lettre de motivation, d’une copie des diplômes ainsi que du dernier arrêté (pour les agents titulaires de la fonction publique).
L'ensemble du dossier de candidature est à transmettre au service RH, Anne Claude LE BERRIGAUD, gestionnaire RH à rh@nautisme.gouv.fr.
Les renseignements complémentaires sont à adresser à Anne Claude LE BERRIGAUD, gestionnaire RH à rh@nautisme.gouv.fr.
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Environnement professionnel : dans un champ élargi de partenaires institutionnels et privés (fédérations sportives, collectivités et entreprises ou réseau d’entreprises).
Spécificités du poste / Contraintes : disponibilité en fonction de l’activité de l’école, dans la limite de la durée légale du travail (35h). Service de restauration ouvert de 7h30 à 21h (23h en cas de repas amélioré), 7 jours sur 7.
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Susceptible d'être vacant à partir du 01/01/2027
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Responsable de production culinaire
