Responsable de production culinaire volant MOULINS – (F / H) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE L'ALLIER
Référence : O003260731000090
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Moulins
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l’établissement où il y a un besoin lors de l’absence de chef de cuisine.
- Coordonner l’activité des autres agents participant au service de restauration.
- Gérer le stock alimentaire et le matériel.
Elaborer les repas :
- Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec le service d’intendance selon les recommandations diététiques du GEMRCN et de la loi EGalim
- Choisir les produits à utiliser en respectant les objectifs d’alimentation durable et économique
- Organiser, surveiller et participer à la production des repas depuis la commande des marchandises jusqu’à leur distribution
- Surveiller et contrôler la préparation des repas
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire ;
Gérer le stock alimentaire et le matériel :
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au Plan de Maitrise Sanitaire départemental ;
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel restauration EASILYS)
- Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (respect du protocole de nettoyage / désinfection)
- Surveiller et contrôler le bon entretien et la maintenance des matériels du service de restauration
Coordonner l’activité des autres agents participant à la restauration :
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration.
- Veiller à l’hygiène corporelle de l’équipe et au port des tenues professionnelles et EPI
Profil recherché
Rattaché au collège Emile Guillaumin à Moulins
Mobilité sur le bassin de Moulins (10 établissements)
Permis B & véhicule personnel
Niveau d'étude:
Titulaire, au minimum, d'un BAC Professionnel ou équivalent, spécialité Cuisine.
Conditions d'accès:
Expérience en restauration collective.
SAVOIR
- Connaître les règles pratiques d’hygiène et de sécurité dans la restauration - Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM) - Connaître les propriétés, précautions d’emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection
SAVOIR FAIRE
- Savoir concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des convives - Savoir respecter les délais et les règles de fabrication dans la réalisation des préparations - Savoir appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur - Avoir des bases en informatique (utilisation outils WORD,EXCEL, messagerie, logiciel métier)
SAVOIR ETRE
-Faire preuve d’initiatives -Sens du travail en équipe -Qualités relationnels
Qui sommes-nous ?
Le Département est une collectivité territoriale dotée de l’autonomie administrative et financière. Sa politique et ses actions sont mises en place par un Conseil départemental, dirigé par un Président. Les cantons sont les circonscriptions qui servent de cadre à l’élection des Conseils départementaux. Le Conseil départemental est élu pour 6 ans au suffrage universel, qui élit à son tour un Président. Un Département appartient à une Région.
Les compétences d’un Département sont étendues et touchent directement le quotidien. Sa compétence principale et la plus identifiante est le domaine social. Le Département est responsable de la mise en œuvre de dispositifs majeurs, dont le financement et la gestion du Revenu de Solidarité Active (RSA), l’Aide Sociale à l’Enfance (ASE) et la Protection Maternelle et Infantile (PMI). Il est également l’acteur clé de l’aide aux Personnes Âgées et Handicapées (Allocation Personnalisée d’Autonomie – APA ; Prestation de Compensation du Handicap – PCH).
Au-delà du social, le Département intervient comme un acteur majeur de la gestion et de l’aménagement du territoire. Il est le propriétaire et gestionnaire de la quasi-totalité de la voirie départementale (routes, ponts). Il est également responsable de la construction, de l’entretien et de l’équipement des 7 000 collèges publics de France, garantissant un cadre d’apprentissage optimal pour des millions d’élèves.
Cette concentration sur des missions essentielles offre des carrières hautement spécialisées, notamment dans le social, l’ingénierie et les ressources humaines, avec une forte valorisation de l’expertise.
Le Département est administré par le Président du Conseil départemental, qui est l’autorité territoriale : il dirige l’administration, gère le budget et est l’employeur du personnel. Il met en œuvre la politique votée par le Conseil, ce qui confère aux agents la mission stratégique de traduire les orientations politiques en actions concrètes et mesurables sur le terrain.
Travailler au sein d’un Département signifie rejoindre une administration stratégique qui cherche constamment à innover, et qui allie expertise technique (ingénierie, gestion) et engagement social (assistants sociaux, éducateurs …). Il recrute des profils variés – assistants sociaux, éducateurs, ingénieurs en voirie, techniciens de laboratoire, personnels administratifs, agents polyvalents – tous unis par le sens du service public et la volonté d’œuvrer pour la cohésion sociale et territoriale.
À propos de l'offre
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DIRECTION EDUCATION JEUNESSE :
Gérald CUBERTEFON, Directeur général délégué vitalité du bourbonnais cubertefon.g@allier.fr
DIRECTION RESSOURCES HUMAINES :
Aurélie CHEVALIER, Chargée de Recrutement Formation Mobilité (04 70 34 41 09)
Candidature (lettre de motivation + CV) à déposer sur notre plateforme de recrutement sur notre site allier.fr -+ Recrutement -+ nos offres d'emploi -+ clic sur le lien en bleu "Plateforme de recrutement)
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
