Second de cuisine - Restaurant universitaire Crous Côte Basque

Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un Second de cuisine H/F pour son site de la Côte Basque.
Vous intégrerez l'équipe de production de la cuisine centrale du restaurant universitaire La Nive, qui assure la préparation de 1 400 à 2 000 repas par jour pour plusieurs restaurants et sites satellites, en liaison chaude et froide.
Dans le cadre d'une restauration qualitative, durable et responsable, vous participerez à la production des repas et contribuerez à garantir la continuité du service en l'absence du Chef de cuisine.

Mission: Sous l'autorité du chef de cuisine, vous participez à la préparation des repas et au bon fonctionnement de la cuisine. Vous pouvez également suppléer le chef en son absence.
Activités principales:
Production culinaire
Participer directement à la préparation et à la réalisation des recettes et des menus du plan alimentaire.
Travailler principalement à partir de produits frais, complétés si nécessaire par des produits semi-élaborés ou finis.
Réaliser différents types de préparations : entrées chaudes et froides, plats, desserts.
Participer à la réalisation d'une cuisine traditionnelle, internationale, végétarienne ou thématique.
Contribuer à l'élaboration des menus et à la mise en œuvre des fiches techniques.
Participer au développement de nouvelles pratiques culinaires : cuisson basse température, recettes végétariennes, etc.
Veiller à la qualité gustative et à la présentation des préparations.
Distribution et relation avec les étudiants
Préparer la zone de distribution avant le service.
Réaliser les prises de température et assurer la mise en place des plats témoins.
Gérer la zone de distribution et le grill.
Assurer une présence en rampe de self et contribuer à l'accueil des étudiants.
Participer à faire de la pause déjeuner un moment convivial et de qualité.
Communiquer avec les étudiants sur les produits et les préparations lorsque cela est nécessaire.
Restauration responsable
Participer à la mise en œuvre d'une restauration durable et responsable.
Veiller à adapter les quantités produites et servies afin de limiter le gaspillage alimentaire.
Assurer la traçabilité des quantités jetées.
Contribuer à la sensibilisation des étudiants aux bonnes pratiques alimentaires.
Continuité du service et prestations exceptionnelles
Assurer la continuité de l'activité en l'absence du Chef de cuisine.
Participer à l'organisation et à la coordination de la production en fonction des besoins du service.
Réaliser ponctuellement des prestations de traiteur et des prestations exceptionnelles.
Dans le cadre des nécessités du service, participer à toute autre activité de production ou de distribution relevant de ses compétences.
Hygiène, sécurité et entretien
Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Respecter les procédures HACCP ainsi que les règles de traçabilité applicables à une cuisine centrale.
Participer à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.