second de cuisine (h/f) - Conseil départemental de l'Essonne
Référence : O091261021000629
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Évry-Courcouronnes
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Sous l'autorité du Responsable territorial et en lien avec le Chef de cuisine, la Direction du collège et le service de restauration scolaire, vous participez à la production des repas et contribuez à la qualité du service de restauration dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
Réaliser et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en privilégiant l'utilisation de produits locaux, biologiques ou issus d'une agriculture durable.
Contrôler la qualité des préparations culinaires (goût, texture, cuisson, présentation, etc.).
Assurer les finitions et le dressage des plats avant le service.
Participer à l'élaboration et à la proposition de nouvelles recettes.
Contrôler les approvisionnements et contribuer à la gestion des stocks et du magasin alimentaire.
Participer à la démarche qualité du service et veiller à l'application des procédures en vigueur.
En l'absence du responsable de production, coordonner, suivre et contrôler l'activité des agents dans le respect de la réglementation relative à l'hygiène alimentaire et à la méthode HACCP.
Profil recherché
Compétences attendues
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité applicables à la restauration collective.
Savoir adapter les techniques culinaires traditionnelles aux contraintes et volumes de la restauration collective.
Maîtriser les techniques culinaires ainsi que les méthodes de production en restauration collective.
Être en capacité d'organiser, de coordonner et d'animer une équipe de travail.
Faire preuve de créativité et être force de proposition.
Savoir gérer les situations de tension et les contraintes liées à l'activité.
Apprécier le travail en équipe et contribuer à une dynamique collective favorable.
Adopter une posture professionnelle adaptée auprès des collégiens en tant qu'adulte référent.
Profil recherché
Cadre d'emplois des Agents de maîtrise territoriaux ou des Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement (ATTEE), titulaires de la fonction publique territoriale.
À défaut, recrutement possible en CDD jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable, selon le profil et les nécessités du service.
CAP Cuisine minimum exigé.
Une expérience en restauration collective est appréciée.
Qualités appréciées
Sens du service public.
Rigueur et sens de l'organisation.
Autonomie et réactivité.
Capacité d'encadrement et de transmission des savoir-faire.
Sens des relations humaines et du travail en équipe.
Qui sommes-nous ?
Le Département est une collectivité territoriale dotée de l’autonomie administrative et financière. Sa politique et ses actions sont mises en place par un Conseil départemental, dirigé par un Président. Les cantons sont les circonscriptions qui servent de cadre à l’élection des Conseils départementaux. Le Conseil départemental est élu pour 6 ans au suffrage universel, qui élit à son tour un Président. Un Département appartient à une Région.
Les compétences d’un Département sont étendues et touchent directement le quotidien. Sa compétence principale et la plus identifiante est le domaine social. Le Département est responsable de la mise en œuvre de dispositifs majeurs, dont le financement et la gestion du Revenu de Solidarité Active (RSA), l’Aide Sociale à l’Enfance (ASE) et la Protection Maternelle et Infantile (PMI). Il est également l’acteur clé de l’aide aux Personnes Âgées et Handicapées (Allocation Personnalisée d’Autonomie – APA ; Prestation de Compensation du Handicap – PCH).
Au-delà du social, le Département intervient comme un acteur majeur de la gestion et de l’aménagement du territoire. Il est le propriétaire et gestionnaire de la quasi-totalité de la voirie départementale (routes, ponts). Il est également responsable de la construction, de l’entretien et de l’équipement des 7 000 collèges publics de France, garantissant un cadre d’apprentissage optimal pour des millions d’élèves.
Cette concentration sur des missions essentielles offre des carrières hautement spécialisées, notamment dans le social, l’ingénierie et les ressources humaines, avec une forte valorisation de l’expertise.
Le Département est administré par le Président du Conseil départemental, qui est l’autorité territoriale : il dirige l’administration, gère le budget et est l’employeur du personnel. Il met en œuvre la politique votée par le Conseil, ce qui confère aux agents la mission stratégique de traduire les orientations politiques en actions concrètes et mesurables sur le terrain.
Travailler au sein d’un Département signifie rejoindre une administration stratégique qui cherche constamment à innover, et qui allie expertise technique (ingénierie, gestion) et engagement social (assistants sociaux, éducateurs …). Il recrute des profils variés – assistants sociaux, éducateurs, ingénieurs en voirie, techniciens de laboratoire, personnels administratifs, agents polyvalents – tous unis par le sens du service public et la volonté d’œuvrer pour la cohésion sociale et territoriale.
À propos de l'offre
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Cette vacance d'emploi est ouverte sur 10 postes similaires
Envoyer CV et lettre de motivation
Monsieur le Président
Hôtel du Département
91012 EVRY CEDEX
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
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Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
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Vacant à partir du 01/01/2027
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
