Second de cuisine H/F
Référence : 2026-2284768
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : CROUS Toulouse
- Localisation : Crous de Toulouse-Occitanie - 58 Rue du Taur - 31000 Toulouse
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Missions principales
- Réaliser les recettes et menus selon les consignes établies
- Participer aux prestations traiteur (cocktails, buffets, événements)
- Assurer la mise en place et la distribution des plats (liaison chaude et froide)
- Élaborer, adapter et proposer des améliorations de recettes et menus
- Participer à l’accueil des usagers et à la qualité de service
- Veiller à l’équilibre alimentaire, la qualité, la variété et les quantités
- Participer aux réunions et travaux liés au fonctionnement du service
Encadrement et organisation
- Encadrer et coordonner le personnel de cuisine sous responsabilité
- Transmettre les savoir-faire culinaires aux équipes
- Organiser le travail en cuisine et participer à sa planification
- Suivre les effectifs et la répartition des tâches
- Contribuer à la continuité du service en cas de besoin
Gestion des stocks et approvisionnement
- Réceptionner, contrôler et vérifier les livraisons (qualité, quantité, DLC,
- températures)
- Assurer le stockage, le rangement et la distribution des denrées
- Suivre les stocks (entrées/sorties) et les seuils de réapprovisionnement
- Garantir la traçabilité des produits alimentaires
- Veiller au respect de la chaîne du froid
- Passer ou suivre les commandes et les marchés fournisseurs
- Informer la hiérarchie en cas d’anomalie
Hygiène, sécurité et entretien
- Appliquer les normes HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité
- Participer au nettoyage des locaux et du matériel
- Contrôler les températures et effectuer les autocontrôles
- Veiller à la propreté des zones de production et de stockage
Activités complémentaires
- Participation à l’accueil des groupes et des étudiants
- Possibilité d’effectuer des livraisons sur sites extérieurs
- Participation aux prestations exceptionnelles et événements
- Contribution à l’amélioration continue du service (qualité, organisation,
- coût repas)
- Toute autre activité liée à la production ou à la distribution en cuisine
- selon nécessité de service
Profil recherché
Connaissances :
- Maitrise des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance de la règlementation en matière de santé et sécurité au travail,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Parfaite maitrise de la méthode HACCP,
- Savoir-faire culinaire,
- Expérience dans le domaine de la restauration,
- Connaissances des techniques avancées de production (cuisson basse température etc.),
- Connaissance de logiciels métiers de la restauration (élaboration de menus, fiches techniques, traçabilité…),
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire.
- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Compétences opérationnelles :
- Maîtrise de l'organisation du travail,
- Capacité à encadrer et manager une équipe,
- Élaboration de fiches techniques,
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie,
- Connaissance des techniques de déstockage,
- Connaissance des critères de péremption,
- Savoir-faire gestuel et ergonomie,
- Capacité à utiliser un programme informatique de restauration
- Savoir gérer les aléas.
- Capacité à rendre compte.
- Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie.
- Maîtrise de l'expression écrite et orale.
Compétences comportementales :
- Sens des responsabilités, du service public, du relationnel et de la négociation,
- Réactivité, disponibilité, capacité d'organisation, initiative et autonomie,
- Adaptabilité, rigueur et réactivité,
- Qualités relationnelles,
- Avoir le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe,
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles,
- Maitrise de soi.
Localisation
Qui sommes-nous ?
Le Crous de Toulouse-Occitanie est un établissement public administratif qui accompagne la vie étudiante dans les 8 départements (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn et Garonne) de l'Académie de Toulouse. Le Crous a pour mission d'accompagner les étudiants dans la réussite de leurs parcours d'études
Il sert 2,7 millions de repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de plus de 46 points de restauration. Le Crous propose 10 884 logements au sein de 40 résidences universitaires pour les 152 900 étudiants de l'académie dont 41 164 boursiers. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans les départements de la Haute-Garonne, du Tarn, des Hautes-Pyrénées, du Lot et du Gers.
Effectifs : 626 personnels répartis dans les différentes unités de gestion et les services.
Domaine d'activité : Opérateur « Vie étudiante »
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, action culturelle et vie de campus.
Descriptif du service
Sous l'autorité fonctionnelle du chef de cuisine, qu'il peut être amené à suppléer, et hiérarchique du directeur d'unité de gestion, le Second de cuisine confectionne et présente les plats ou les prestations à servir au restaurant universitaire de Rodez et à la cafétéria.
Il est également amené à réaliser des prestations exceptionnelles de type traiteur (cocktail, buffet, etc.).
Le restaurant universitaire et la cafétéria sont implantés sur le campus St Eloi à Rodez.
Le second de cuisine a la responsabilité de la production froide et chaude et de l'application des bonnes pratiques d'hygiène en matière de restauration. Il encadre les personnels sur leur poste lorsqu'ils sont en production avec lui.
Le restaurant universitaire et la cafétéria sont ouverts 5j/7 le midi et servent 650 repas par jour en moyenne, en période de forte activité.
À propos de l'offre
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Caractéristiques spécifiques au poste :
- Permis B requis pour effectuer les livraisons de prestations exceptionnelles
- Gestion de l'approvisionnement et des Stocks
- Possibilité d'assurer les livraisons sur les sites extérieurs,
- Mobilité sur le site Tarnais
Conditions particulières de l'exercice :
- Horaires adaptés au rythme étudiant : possibilité d'horaires décalés notamment en soirée, parfois en week-end lors des journées portes ouvertes ou évènements sur le campus.
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Vacant à partir du 24/08/2026
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Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
