Chef/fe de cuisine restaurant universitaire
Référence : 2026-2324024
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : CROUS Toulouse
- Localisation : Crous de Toulouse-Occitanie
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Missions :
Pilotage du service restauration et des approvisionnements
Encadrement et coordination des équipes de cuisine
Gestion des stocks, commandes et comptabilité matières
Suivi des achats, marchés publics et coûts de gestion
Élaboration des menus, fiches techniques et prestations traiteur
Transmission des savoir-faire culinaires
Suivi de la qualité nutritionnelle des repas
Organisation et distribution des productions culinaires
Contrôle des approvisionnements, matériels et équipements
Application des normes d'hygiène et de sécurité
Accueil des usagers et participation aux réunions de service
Contribution à la définition des besoins en personnel et équipements
Activités principales :
Élaboration recettes, menus et fiches techniques
Organisation de prestations traiteur et accueil de groupes
Encadrement et coordination des équipes de cuisine
Participation à la création des cartes et menus
Suivi de l'équilibre alimentaire et amélioration de l'offre
Application et suivi des protocoles PMS/HACCP
Contrôle hygiène, sécurité, nettoyage et entretien des locaux/matériels
Gestion des présences du personnel
Gestion des approvisionnements, commandes, stocks et livraisons
Réception, contrôle, stockage et distribution des marchandises
Suivi des réapprovisionnements et de la gestion comptable
Participation aux marchés publics et suivi de leur exécution
Respect et contrôle des normes d'hygiène et de sécurité
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.
Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels de rupture de service (notamment urgence et remplacement), l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formations requises par celui-ci.
Profil recherché
Connaissances :
Maîtrise des règles d'hygiène, sécurité alimentaire et HACCP
Connaissance de la réglementation santé et sécurité au travail
Techniques culinaires et restauration collective
Expérience en restauration et production culinaire avancée
Maîtrise des logiciels métiers (menus, fiches techniques, traçabilité)
Connaissance des matériels, modes de restauration et conservation alimentaire
Encadrement et animation d'équipe
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie
Compétences opérationnelles :
Maîtrise de l'organisation du travail,
Capacité à encadrer et manager une équipe,
Élaboration de fiches techniques,
Techniques de production en cuisine et en pâtisserie,
Connaissance des techniques de stockage,
Connaissance des critères de péremption,
Savoir-faire gestuel et ergonomie,
Capacité à utiliser un programme informatique de restauration,
Savoir gérer les aléas,
Capacité à rendre compte,
Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie,
Maîtrise de l'expression écrite et orale.
Compétences comportementales :
Sens des responsabilités, du service public, du relationnel et de la négociation,
Réactivité, disponibilité, capacité d'organisation, initiative et autonomie,
Adaptabilité, rigueur et réactivité,
Posséder le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe,
Qualités relationnelles,
Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles,
Maitrise de soi.
Merci de joindre à votre candidature CV + Lettre de motivation
Localisation
Qui sommes-nous ?
Le Crous de Toulouse-Occitanie est un établissement public administratif qui accompagne la vie étudiante dans les 8 départements (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn et Garonne) de l'Académie de Toulouse. Le Crous a pour mission d'accompagner les étudiants dans la réussite de leurs parcours d'études
Il sert 2,7 millions de repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de plus de 46 points de restauration. Le Crous propose 10 884 logements au sein de 40 résidences universitaires pour les 152 900 étudiants de l'académie dont 41 164 boursiers. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans les départements de la Haute-Garonne, du Tarn, des Hautes-Pyrénées, du Lot et du Gers.
Effectifs : 626 personnels répartis dans les différentes unités de gestion et les services.
Domaine d'activité : Opérateur « Vie étudiante »
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, action culturelle et vie de campus.
Descriptif du service
Sous l'autorité de la directrice d'unité de gestion et de la directrice de site, le chef de cuisine encadre une équipe de 10 agents du restaurant universitaire et de la cafétéria d'Albi, avec l'appui d'un second de cuisine. Il assure la gestion de la production chaude et froide, veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et met en œuvre la politique de restauration de l'établissement en lien avec le directeur de la restauration. Il supervise l'activité d'un service pouvant atteindre 650 repas par jour, réalise et présente les préparations culinaires, et organise ponctuellement des prestations traiteur (cocktails, buffets, événements).
À propos de l'offre
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Conditions particulières de l'exercice :
Horaires adaptés au rythme étudiant : possibilité d'horaires décalés notamment en soirée, parfois en week-end lors des journées portes ouvertes ou évènements sur le campus
Caractéristiques spécifiques au poste :
Permis B requis pour effectuer les livraisons de prestations exceptionnelles, mobilité sur le site Tarnais
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
