Technicien Responsable Restauration Collective
Référence : 2026-2245441
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
Direction de l'administration pénitentiaire - DISP TOULOUSE
Affectation :Direction Interrégionale des Services Pénitentiaires de Toulouse – Centre de Détention de Saint-Sulpice-La-Pointe - Localisation : Centre de Détention de Saint-Sulpice-La-Pointe 17 chemin les pescayres.81370 Saint-Sulpice-La-Pointe
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Groupe IFSE : 2 EN ATTENTE NOUVELLE NOMENCLATURE
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
• Encadrement des détenus dans les ateliers de production (plonge, préparations froides, légumerie, productions culinaires)
• Responsable du service cuisine
• Conseiller technique du chef d’établissement en matière de restauration collective
• Relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d’entretien en collaboration avec l’économat et le magasinier
• Veiller au meilleur rapport qualité/prix
• Rédiger les menus en respectant les plans alimentaires
• Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré
• Faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (démarche HACCP)
• Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine.
Connaissances :
Maîtrise des outils informatiques
Connaissance des outils bureautiques
Connaissance des consignes HACCP
Faculté d’adaptation
Savoir-être :
Rigueur
Savoir-faire :
Qualité relationnelle
Sens de l’organisation
Réactivité et discrétion
Disponibilité
Capacité de travailler en équipe
Sens de l’initiative et d’anticipation
Localisation
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- M. BREUCQ Christophe Chef d'établissement Christophe.breucq@justice.fr
- M. MARKO Eric Adjoint au chef d'établissement Eric.marko@justice.fr
Qui sommes-nous ?
ATTENTION : le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n°58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires de services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n)66-874 du 21 novembre 1966 modifié relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.
Ce poste n’est pas ouvert aux contractuels en CDD.
Au niveau de l’hygiène et de la sécurité, met en place les fiches de contrôle et les différents protocoles de nettoyage (réception, température, etc.)
• Veille au maintien et à l’optimisation de la régularité du service cuisine
• Participe à une commission des menus mensuelle (Chef d’établissement, Chef de détention, ou son adjoint, économe) ainsi qu’une commission de classement des personnes détenues
• Participe au rapport hebdomadaire des chefs de service ou adjoints en présence de la direction
Descriptif du service
Composition et effectifs du service :
Ce service est composé du Technicien responsable qui dirige 4 personnes détenues.
Votre hiérarchie :
Il est placé sous l’autorité du Chef d’établissement.
Vos interlocuteurs métiers
Responsable RESTAURATION à la DISP de Toulouse
À propos de l'offre
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Organisation de travail : Planning de travail du lundi au vendredi basé sur 7h16 par jour.
Restauration : : Une salle de repos faisant également office d’une salle de restauration intra-muros.
Accessibilité en transport / Parking : Un parking privé réservé aux personnels.
Groupe IFSE : 2 EN ATTENTE NOUVELLE NOMENCLATURE
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Expériences professionnelles antérieures souhaitées :
Connaissance du secteur Restauration collective
Offres de formation associées à votre prise de poste :
• L’intéressé peut solliciter une formation sur les règles d’hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective ( HACCP).
Perspectives d’évolution professionnelle :
Le technicien de catégorie B peut accéder au grade supérieur par voie de concours ou par liste d’aptitude.
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Vacant à partir du 01/10/2026
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Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
