Valence Romans Agglo - Responsable d'atelier en cuisine centrale (h/f) - VALENCE ROMANS AGGLO

Valence Romans Agglo est une Communauté d'agglomération regroupant 54 communes et 227 000 habitants.Bienvenue dans un territoire doux à vivre, à taille humaine, qui cultive la création et l'esprit d'entreprendre.Vous souhaitez accompagner les mutations du service public ? Vous souhaitez participer au développement de l'agglomération ? Faites partie des 1500 agents qui mettent leurs compétences au service de l'Agglomération.

Activités principales de l'emploiActivité 1 : Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.Réaliser les préparations culinaires proposées aux menus, en production froide ou en production chaude, en apportant un soin permanent aux qualités gustatives et visuelles des plats.Saisir les fiches techniques dans le logiciel de GPAO.Respecter les fiches techniques.Appliquer l'ordonnancement des fabrications.Participer au conditionnement des plats le cas échéant.Participer à la confection de buffets.Activité 2 :  Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène.Connaitre le plan de maitrise sanitaire du service.Appliquer et faire appliquer les consignes prévues au plan de maitrise sanitaire.Procéder aux enregistrements du suivi des fabrications et signaler tout dysfonctionnement.Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection.Activité 3 : Participer à l'organisation du travail de tous les personnels de cuisineAppliquer les consignes du plan de productionVeiller à la coordination entre la fonction production et conditionnement.Assister le responsable des fabrications dans la programmation quotidienne.Remplacer le responsable des fabrications durant ses absences.Activité 4  Participer à la démarche qualitéProcéder aux enregistrements obligatoires prévus au plan de maitrise sanitaire.Gouter les préparations et ajuster les assaisonnements le cas échéant.Proposer de nouvelles recettes.