Adjoint au Chef de production culinaire d'une cuisine centrale (H/F) - SIRCEB
Référence : O095260605001579
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Structures de coopération territoriale
- Localisation : Ermont
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production a la charge de l’organisation des productions pour l’ensemble des prestations alimentaires et de la distribution.
• Intitulé du poste : Adjoint au Chef de production
• Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide)
• Rattachement hiérarchique : Chef de production
1. Appui à l’organisation de la production
o Participer à la mise en œuvre des fiches techniques fournies par le Chef de production.
o Assister le Chef de production dans la planification et l’organisation des repas en liaison chaude et froide.
o Contribuer à la coordination des activités des différents secteurs : préparation chaude, froide, légumerie, allotissement, etc.
o Veiller à l’utilisation optimale des ressources humaines et matérielles, en soutenant les objectifs de production dans les délais impartis.
2. Soutien technique aux cuissons basse température
o Appliquer les protocoles et procédures de cuisson basse température établis.
o Participer au paramétrage et à l'utilisation des équipements de cuisson pour les productions programmées.
o Assister dans le contrôle de la qualité des cuissons (texture, saveur, conformité) et transmettre les observations au Chef de production.
3. Qualité et sécurité alimentaire
o Contribuer à la mise en œuvre des normes HACCP dans l’ensemble des processus de production.
o Assister dans le suivi de la traçabilité des matières premières et des produits finis.
o Participer à la réalisation des contrôles de qualité gustative et sanitaire sous la supervision du Chef de production.
4. Encadrement des équipes
o Participer à l’encadrement et à l’animation des équipes en appui au Chef de production.
o Aider à l’établissement des plannings et au suivi des horaires des équipes de production.
o Soutenir les actions de formation et de montée en compétences des équipes sur les techniques spécifiques (ex. : cuissons basse température).
Profil recherché
1. Compétences techniques
o Diplôme en restauration (CAP/BEP, BP, ou équivalent).
o Bonne connaissance des techniques culinaires, y compris cuisson basse température et liaison chaude/froide.
o Connaissance des normes HACCP et des réglementations alimentaires.
o Maîtrise de base des outils informatiques (connaissance du logiciel Salamandre serait un plus).
2. Organisation et polyvalence
o Capacité à coordonner plusieurs activités simultanément.
o Aptitude à exécuter les consignes du Chef de production avec rigueur.
3. Qualités personnelles
o Esprit d’équipe et capacité à travailler en collaboration étroite avec le Chef de production et les équipes.
o Réactivité et adaptabilité face aux aléas de production.
o Sens des responsabilités et motivation pour garantir la qualité du service.
À propos de l'offre
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Veuillez adresser votre lettre de motivation et CV à Monsieur le Président du Syndicat Intercommunal à vocation unique de Restauration Collective d'Ermont et de Bessancourt (SIRCEB)
recrutement@ville-ermont.fr
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
