CHEF CUISINE/AGENT ENCADRANT
Référence : DEF_21-00067341
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : RT 10 - CS 10001 - VENTISERI 20240 VENTISERI
Partager la page
Veuillez pour partager sur Facebook, Twitter et LinkedIn.
- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Au sein du restaurant du mess mixte de Ventiseri, vous serez chargé d’assurer la gestion et l’organisation de la cuisine, le management du personnel encadré (20 personnes), et de seconder le gérant dans la gestion de l’activité de l’organisme. Vous appliquerez et ferez appliquer et contrôlerez la méthode HCCP : Hazard Analysis Critical Control Point (en français : système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) et CHSCT : comité d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail.
Vos missions principales :
- Contrôler les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire (taillage, habillage, découpage) et leur réalisation (déboitage, désinfection, épluchage…)
- Élaborer les menus avec le gérant et passer les commandes de marchandises
- Réaliser des prestations particulières (réceptions, cocktails, repas d’autorités…)
- Assurer l’encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre équipes de travail
- Contrôler l’entretien des matériels et informer la direction de tout problème attenant au matériel de restauration collective.
- Superviser la distribution
- Mettre en application les directives du gérant (quantités à produire, prestations particulières…)
Profil recherché
Pour mener à bien vos missions en tant que chef de cuisine, vous devrez maitriser la règlementation et l’organisation d’un service de restauration collective. Vos connaissances en management et en relations humaines seront des atouts majeurs pour mener à bien vos missions.
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- robert.caillol@intradef.gouv.fr
- marie-laure.chriqui@intradef.gouv.fr
Qui sommes-nous ?
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs
Descriptif du service
Sous l’autorité du chef GSC, le pôle de Ventiseri assure le soutien commun (logistiques, ateliers, transport, GET), la restauration, l’hébergement, les loisirs ainsi que l’accueil multiservices, l’orientation, certaines missions relevant des domaines de l’administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Ventiseri-Solenzara, sur le site de la BA 126, ainsi qu’à la base navale d’Aspretto d’Ajaccio. Il possède 1 ATLAS. Le pôle de Ventiseri est l’interlocuteur privilégié auprès du commandement des formations soutenues.
La succursale restauration loisirs assure la restauration des militaires et civils des armées. Elle accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs œuvrant au profit des armées, servant environ 300 repas par jour.
À propos de l'offre
-
En rejoignant le ministère des Armées, vous accédez à de nombreux avantages :
- Restauration sur place avec contribution employeur, protection sociale complémentaire ;
- Rythme de travail : Semaine à 4.5 jours - 7h45 – 17h15 (11h45 le vendredi)
Jours de congés : 22.5 - RTT : 16 ;
- Offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne ;
- Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr ;
- Possibilité d’accès au parc de logement du ministère. -
- Selon les besoins du service, travail les soirs et jours non ouvrables, fériés et RTT.
- Possibilité d’effectuer des heures supplémentaires.
- Effectuer certains travaux dans un environnement insalubre ou salissant.
- Participation au tour d’astreinte à domicile.
- Travail en enceinte militaire. -
Vacant à partir du 01/09/2026
-
Responsable de production culinaire
