CHEF DE CUISINE - COLLEGE SENONES (h/f) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DES VOSGES
Référence : O088260921001448
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Senones
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Assurer le bon fonctionnement du service de restauration.
Planifier, gérer, et contrôler les productions d’un service de restauration.
Intégrer la dimension éducative de l’établissement.
S’impliquer dans la politique de sécurité de l’établissement.
Veiller à la maîtrise de l’énergie, des déchets.
- Encadrer et diriger au quotidien les personnels opérant en cuisine, sous l’autorité fonctionnelle du secrétaire général.
- Organiser le service de restauration (préparer l’organisation du travail journalier et hebdomadaire des personnels de cuisine) et participer aux différentes tâches afférentes à la restauration.
- Confectionner au meilleur rapport qualité/prix les repas (suivi du crédit nourriture en lien avec le secrétaire général) et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), sur la base des préconisations du Conseil départemental.
- Préparer les commandes, planifier les livraisons, contrôler la conformité des denrées alimentaires (par une parfaite traçabilité écrite), gérer le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d’enregistrement des denrées.
- Elaborer et réaliser des menus équilibrés (conformément aux recommandations ministérielles), spécifiques (régimes, allergies…), en fonction de la saison, de la disponibilité et de l’origine des produits. L’élaboration des menus et le choix des denrées se fait sous le couvert du secrétaire général.
- Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans l’unité de restauration.
- Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (mise à jour des documents, mise en place et animation de réunions d’équipe restauration,…).
- Participer à la définition des besoins en matériels et des équipements de la restauration scolaire.
- Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d’entretien approfondi.
- Proposer des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire et participer, le cas échéant, à la Commission menus de l’établissement.
Profil recherché
DIPLOME :CAP à Bac+2 cuisinier
SAVOIR
• Techniques culinaires, connaissances en matière de préparation, d’élaboration et de confection des mets
• Réglementation en matière d’hygiène alimentaire, dont la méthode HACCP
• Règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration
• Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Gestion prévisionnelle de la production, élaboration de menus
• Connaissance des risques professionnels de la restauration collective et des mesures de sécurité
SAVOIR FAIRE
• Utiliser les outils numériques (webgerest…)
• Organiser le travail d’une équipe en cuisine
• Proposer et élaborer des menus équilibrés et vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc...)
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration des menus
• Participer à la production et la gestion des stocks dans le cadre d'un budget défini
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
• Réduire le gaspillage alimentaire
• Suivre la maintenance des matériels et des locaux
SAVOIR ETRE
• Autonomie
• Esprit d’équipe
• Rigueur et sens de l'organisation
• Réactivité en cas de problèmes techniques
• Disponibilité
• Discrétion
• Sens de la pédagogie
• Sens des initiatives et adaptabilité
• Savoir alerter et rendre compte de tout dysfonctionnement rencontré
Qui sommes-nous ?
Le Département est une collectivité territoriale dotée de l’autonomie administrative et financière. Sa politique et ses actions sont mises en place par un Conseil départemental, dirigé par un Président. Les cantons sont les circonscriptions qui servent de cadre à l’élection des Conseils départementaux. Le Conseil départemental est élu pour 6 ans au suffrage universel, qui élit à son tour un Président. Un Département appartient à une Région.
Les compétences d’un Département sont étendues et touchent directement le quotidien. Sa compétence principale et la plus identifiante est le domaine social. Le Département est responsable de la mise en œuvre de dispositifs majeurs, dont le financement et la gestion du Revenu de Solidarité Active (RSA), l’Aide Sociale à l’Enfance (ASE) et la Protection Maternelle et Infantile (PMI). Il est également l’acteur clé de l’aide aux Personnes Âgées et Handicapées (Allocation Personnalisée d’Autonomie – APA ; Prestation de Compensation du Handicap – PCH).
Au-delà du social, le Département intervient comme un acteur majeur de la gestion et de l’aménagement du territoire. Il est le propriétaire et gestionnaire de la quasi-totalité de la voirie départementale (routes, ponts). Il est également responsable de la construction, de l’entretien et de l’équipement des 7 000 collèges publics de France, garantissant un cadre d’apprentissage optimal pour des millions d’élèves.
Cette concentration sur des missions essentielles offre des carrières hautement spécialisées, notamment dans le social, l’ingénierie et les ressources humaines, avec une forte valorisation de l’expertise.
Le Département est administré par le Président du Conseil départemental, qui est l’autorité territoriale : il dirige l’administration, gère le budget et est l’employeur du personnel. Il met en œuvre la politique votée par le Conseil, ce qui confère aux agents la mission stratégique de traduire les orientations politiques en actions concrètes et mesurables sur le terrain.
Travailler au sein d’un Département signifie rejoindre une administration stratégique qui cherche constamment à innover, et qui allie expertise technique (ingénierie, gestion) et engagement social (assistants sociaux, éducateurs …). Il recrute des profils variés – assistants sociaux, éducateurs, ingénieurs en voirie, techniciens de laboratoire, personnels administratifs, agents polyvalents – tous unis par le sens du service public et la volonté d’œuvrer pour la cohésion sociale et territoriale.
À propos de l'offre
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Fiche de poste disponible sur www.vosges.fr
CV + LM à envoyer à emploi@vosges.fr
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
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Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
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Vacant à partir du 01/03/2027
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
