Chef de cuisine - RU L'Epi H/F

Sous l'autorité de la Direction du restaurant, vous produisez et gérez l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Vous dirigez l'équipe de restauration 15 agents : second de cuisine, cuisiniers, agents polyvalents de restauration, équipe de plonge, plus les renforts étudiants.

Principales missions :

• Déterminer en collaboration avec la Direction du restaurant et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels, organisation de la production et de la fin de service…) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient),
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  Définir les menus à venir, selon les objectifs, en prenant en compte les moyens de production, et assurer la gestion par le biais du logiciel Easilys,
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  Définir et contrôler les outils sanitaires (PMS et traçabilité),
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  Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes,
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  Organiser et surveiller la bonne exécution du travail,
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  Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques,
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  Participer à la mise au point des recettes et transmet à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire,
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  Élaborer les fiches techniques,
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  Mettre en œuvre la politique d'animation du restaurant,
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  Conduire l'évaluation des personnels placés sous votre autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels en binôme avec la Direction.