CHEF DE PRODUCTION - CUISINE CENTRALE (H/F) - COMMUNE D UGINE
Référence : O073260209000535
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Ugine
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
La Ville d’Ugine, commune d’environ 7 300 habitants, est située en Savoie dans la région Auvergne Rhône-Alpes, membre de la Communauté d'agglomération Arlysère.
Engagée pour ses habitants, elle offre un cadre de vie sécurisé, préservé et diversifié, un tissu économique développé ainsi qu’une offre de services publics riche et renouvelée.
Placé(e) sous l’autorité du responsable de la cuisine centrale, au sein d’une équipe d’une dizaine d’agents qui confectionnent quotidiennement de 180 à 810 repas pour des publics variés (bébés, enfants, adultes, personnes âgées)
• Produire et valoriser les préparations culinaires
- Participer à l’élaboration des menus avec des produits issus de l’agriculture biologique et durable,
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…),
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
- Proposer de nouvelles recettes,
- Rédiger les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires,
- Evaluer la qualité des produits de base,
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles,
- Contrôler les approvisionnements,
- Effectuer les commandes auprès des différents fournisseurs référencés,
- Réceptionner les livraisons fournisseurs : contrôle des quantités, des qualités et de la procédure de livraison en conformité avec le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
- Saisir les données de gestion courante sur informatique : effectifs, vérification des sorties de stock, entrée en stock, cession de denrées à d’autres services commerciaux, vérification de la facturation fournisseurs.
• Manager et encadrer le personnel
- Lors des absences du responsable, assurer la continuité de fonctionnement de la structure.
- Planifier et surveiller la production dans le respect du PMS,
- Assurer des renforts en production froide et chaude,
- Assurer le lien avec le service des ressources humaines
- Assurer l’encadrement des stagiaires adultes et/ou scolaires,
- Veiller à l’évolution de la règlementation autour de la sécurité du personnel.
SAVOIRS
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité,
- Connaissances en diététique de base et régimes spécifiques,
- Maîtrise des techniques culinaires,
- Maîtrise des techniques d’entretien des matériels et des locaux,
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
- Bonnes pratiques de manutention.
- Maîtrise des outils d’enregistrement informatique.
Profil recherché
- Diplôme de cuisinier,
- Connaissances des normes HACCP et de la liaison froide / chaude,
- Expériences dans la cuisine collective (Différents publics : personnes âgées, enfants…)
- Compétences informatiques,
- Permis B obligatoire,
- Autonomie dans l’organisation du travail, polyvalence, capacité à travailler en équipe.
CONDITIONS DE RECRUTEMENT
- Rémunération selon les grilles statutaires par référence au cadre d’emplois des agents de maîtrise ou des techniciens territoriaux,
- Régime indemnitaire (RIFSEEP) + indemnisation dimanches et jours fériés + prime annuelle + participation à la prévoyance collective et à la mutuelle
- Temps de travail : temps complet base 35 heures
- Travail alterné le week-end avec les autres cuisiniers.
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.
Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
À propos de l'offre
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Merci d’adresser une lettre de motivation et CV à l’attention de :
Monsieur le Maire – Mairie d’Ugine – 2, rue de la mairie - 73400 UGINE ou par mail à : srh@ugine.com -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 09/08/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
