CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE (COLLEGE) - CONSEIL DEPARTEMENTAL TERRITOIRE DE BELFORT

CONTEXTE DU POSTE

Le Département du Territoire de Belfort fait de la réussite scolaire et des conditions d’accueil des 6000 collégiens au sein de ses 13 collèges publics, l’une de ses priorités majeures.
Au sein de la Direction du Développement Educatif, Culturel et Sportif (DDECS), le/la cuisinier(ère) est placé(e) sous l’autorité hiérarchique de la cheffe du service Education ainsi que sous l’autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d’établissement et par délégation, de l’adjoint(e) gestionnaire.
Il/Elle est garant de la planification et de la production de la cuisine pour le restaurant scolaire accueillant de 300 à 600 convives collégiens par jour (déjeuner uniquement, sans présence d’internat).
A ce titre, il/elle est chargé(e) d’organiser le travail, de réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires (de 300 à 600 repas /jour), dans le respect des règles en vigueur.
Il/Elle dirige et encadre l’équipe de cuisine, anime l’activité du site de production. Enfin, il/elle gère également les approvisionnements et les stockages des produits et denrées.

MISSIONS PRINCIPALES

Les missions principales sont les suivantes :

• Concevoir et réaliser des menus adaptés aux collégiens dans le respect du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et du budget défini, tout en poursuivant les objectifs fixés par la loi EGalim ;
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire et des objectifs fixés par la loi EGalim ;
• Coordonner les activités de l’équipe de cuisine ;
• Sensibiliser l’équipe de cuisine à la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application ;
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ;
• Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production, tout en étant sensible à la réduction du gaspillage ;
• Commander, gérer et suivre les stocks des produits alimentaires et d’entretien ;
• Veiller et participer à l’entretien du matériel et des locaux de production, plonge et salle de restauration ;
• Mettre en place les Protocoles Alimentaires Individualisés (PAI) en faveur des collégiens concernés, en relation avec l’infirmière ;
• Réaliser des animations propres à éveiller le goût des collégiens ;
• Participer à la vie de l’établissement ;
• Participer à des formations ;
• S’impliquer dans la formation et l’accompagnement d’apprentis.