Cuisinier (h/f) - Caisse des Ecoles du 20ème arrondissement de Paris
Référence : O075260616000963
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Etablissements publics locaux
- Localisation : Paris
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels A partir de 2100€ brut mensuel € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Missions:
• Mettre en place les matières premières en fonction des instructions du chef de production
• Préparer les plats en suivant les fiches techniques et les recettes établies.
• Assurer la cuisson, les refroidissements, les assaisonnements et la présentation des plats.
• Adapter les quantités en fonction du nombre de convives.
• Confectionner les sauces et les potages
• Trancher les viandes
• Réaliser divers types de pâtisseries
• Mettre à disposition les produits à conditionner
• Assurer la préparation et le stockage des échantillons témoins
• Compléter les enregistrements qualité et les diffuser au service qualité
• Veiller au respect des normes HACCP et des règles sanitaires en vigueur
• Nettoyer et entretenir en tenant compte des méthodes et du plan de nettoyage
le matériel de cuisine (les fours, les sauteuses, marmites, mixeurs, les robots culinaires, etc).après chaque utilisation
• Informer son responsable des problèmes rencontrés dans le fonctionnement de son atelier
Profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Qui sommes-nous ?
Un Centre de gestion est un établissement public administratif local chargé d’accompagner les collectivités territoriales dans la gestion de leurs ressources humaines, et organise également les concours pour les catégories A, B et C. Il joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement de la Fonction publique territoriale, et est le partenaire stratégique des employeurs locaux. Il en existe un par département, à quelques exceptions près, et sont gouvernés par un Conseil d’Administration et un Président, élus pour un mandat de 6 ans.
Les collectivités employant moins de 350 agents sont obligatoirement affiliées au Centre de gestion de leur département. Celles employant plus de 350 agents peuvent demander à bénéficier d’une affiliation volontaire, d’une adhésion à un socle de compétences ou recourir au Centre de gestion pour l’exercice de missions facultatives.
Premiers établissements mutualisateurs et tiers de confiance des collectivités, les Centres de gestion représentent un repère pour les collectivités et les établissements publics. Ils permettent ainsi aux petites collectivités d’accéder à un niveau de professionnalisation équivalent à celui des grandes structures. Ils ont pour mission d’assister les collectivités locales dans leurs obligations statutaires et dans la gestion de leurs agents publics. Leur objectif est de garantir une Fonction publique territoriale professionnelle, équitable et de qualité, quel que soit le niveau de ressources ou la taille de la collectivité.
- L’emploi et le recrutement : le CDG organise les concours et examens professionnels de la Fonction publique territoriale. Il gère également les bourses de l’emploi pour mettre en relation candidats et employeurs.
- La gestion des carrières : il accompagne les collectivités dans le suivi administratif de leurs agents (avancements, retraites, dossiers de santé) et assure le secrétariat des instances paritaires.
- La santé et la sécurité au travail : le CDG peut employer des médecins du travail, des infirmiers, des ergonomes et des conseillers en prévention pour améliorer les conditions de travail des agents sur le terrain.
- Le conseil et l’accompagnement : il apporte un conseil juridique en matière de fonction publiques et aide les collectivités territoriales à structurer leur organisation.
À propos de l'offre
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Envoyer un CV, LM et diplôme à : recrutement@caissedesecoles20.com
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
