Cuisinier (h/f) - Mairie de CERNY
Référence : O091260608000908
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Cerny
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
La commune de Cerny recrute un(e) cuisinier(nière) supplémentaire pour renforcer les moyens humains de son restaurant scolaire et ainsi permettre d'assurer la continuité des services rendus à la population.
Sous la responsabilité du responsable Restauration, l'agent assure :
- la préparation, la valorisation et la distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective
- l' entretien des locaux et du matériel du restaurant scolaire
- le portage des repas au domicile des bénéficiaires (permis de conduire obligatoire)
- Application de la réglementation de la restauration collective :
• Respecter l’ensemble des procédures énumérées dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Préparation de la production froide ou chaude :
• Sortir de la réserve les matières premières nécessaires à la réalisation des plats en respectant les procédures de traçabilité
• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc…
• Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’œuvres, fromages et desserts
• Elaborer les préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement
• Contrôler qualitativement (cuisson, assaisonnement, goût…) et quantitativement les produits finis ainsi qu’en refroidissement
• Contrôler les conditions de fabrication (en l’absence du responsable restauration)
• Prélever les repas témoins
- Mise en plats :
• Procéder à la mise en plats des préparations pour l’envoi en salle
- Service en salles :
• Distribuer les plats dans les salles au fur et à mesure de leur envoi
- Entretien du restaurant scolaire dans le respect des règles d’hygiènes de la restauration collective en vigueur :
• Débarrasser les comptoirs, les tables et les chariots pour envoi en plonge
• Débarrasser les tables et nettoyer les salles
• Laver les tables
• Relever les chaises
• Balayer et laver les sols
• Descendre les chaises
• Nettoyer les plans de travail de la cuisine et de l’économat
• Nettoyer de tous les appareils de la cuisine
• Evacuer les déchets
• Balayer et laver les sols
• Laver la vaisselle et la batterie de cuisine
• Ranger la vaisselle et la batterie
- Portage à domicile :
• Conditionner les aliments constituant les repas à livrer
• Relever les températures au départ de la livraison et à l’arrivée chez le bénéficiaire
• Assurer la livraison individuelle des repas
Profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
Savoir :
- Connaissances des techniques culinaires en liaison chaude et froide
- Connaissance du cadre règlementaire de la restauration collective
Savoir-faire :
- Maîtrise des techniques culinaires (gammes de produits, mode de cuisson…)
- Utilisation du matériel de restauration professionnel
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
- Maîtrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Savoir-être :
- Qualités relationnelles
- Organisation et méthode
- Autonomie
- Capacité d’adaptation
- Esprit d’équipe
- Discrétion
- Disponibilité
Qui sommes-nous ?
Située au sud-est du département de l'Essonne, la commune de Cerny (3710 habitants) s'étire sur la rive gauche de l'Essonne, à l'ouest de La Ferté-Alais, à 30 kilomètres au sud d'Evry.
Elle est administrativement rattachée à l'arrondissement d'Etampes et fait partie du Parc Naturel Régional du Gâtinais français (PNR). Le paysage, le patrimoine et le bâti de Cerny rappellent en permanence son appartenance au PNR.
Cerny fait également partie de la Communauté de communes du Val d'Essonne (60 000 habitants).
À propos de l'offre
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Envoyez CV et lettre de motivation à mairie@cerny.fr
A l'attention de Madame le Maire -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise
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Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
