Responsable de service de production alimentaire - Ville de Montpellier
Référence : O034261106000094
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Montpellier
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels selon les grilles indiciaires + IFSE € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie A (cadre)
- Management Oui
- Télétravail possible Oui
Vos missions en quelques mots
La/Le responsable du service production pilote l'ensemble des activités de production de l'établissement afin de garantir la continuité du service, la qualité des prestations, la sécurité sanitaire et l'atteinte des objectifs de performance. Elle/Il encadre les équipes d'encadrement de proximité, accompagne les évolutions organisationnelles et contribue à la mise en œuvre de la politique alimentaire de la collectivité. Elle/Il participe également aux projets de modernisation de l'établissement et à la préparation de la future Cité de l'Alimentation.
Conditions d'exercice du poste :
Logiciels métier (Salamandre/Fusion, gestion des températures)
- Travail en atelier et en équipe
- Travail sur console informatique (pilotage du matériel spécifique aux cuisines professionnelles)
- Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires
- Station debout prolongée
- Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
- Niveau sonore élevé
port d’une tenue spécifique à la restauration collective (coiffe, gants, masque, chaussures de sécurité…)
Mission A
Organisation et performance de la production
Mission B
Management des équipes et développement des compétences
Mission C
Qualité, sécurité sanitaire et amélioration continue
Mission D
Politique alimentaire et qualité de l'offre
Mission E
Modernisation de l'établissement et préparation de la Cité de l'Alimentation
Profil recherché
SAVOIR-FAIRE:
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
Formation HACCP/PMS
SAVOIRS :
Denrées alimentaires brutes et transformées
Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène
Gestion prévisionnelle de la production
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
Gestion des procédures budgétaires, financières et comptables
SAVOIR-ÊTRE :
Rigueur et organisation; Pédagogie et qualités relationnelles; Capacité d'analyse et de synthèse; Force de proposition et sens de l’initiative; Fiabilité
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.
Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
À propos de l'offre
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CV+LM
pour les candidats titulaires : fournir le dernier arrêté de situation administrative
pour les candidats lauréats : fournir l'inscription sur liste d'aptitude
pour les candidats contractuels : fournir le dernier contrat de travail
fiche de poste complète disponible sur simple demande par mail
jury prévu début 2027 -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Ingénieur, Ingénieur hors classe, Ingénieur principal
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/01/2027
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
