CHEF DE CUISINE AUTONOME ATTEE F/H - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA REUNION
Référence : O974260518000004
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Le Tampon
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Un poste de Chef de cuisine autonome (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Education - Service des Collèges - Collège Trois Mares.
Sous l'autorité de l'équipe de direction de l'EPLE et en communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité, le chef(fe) de cuisine est chargé(e ) du bon fonctionnement de la cuisine autonome. Il planifie, contrôle et gère les productions culinaires et les lieux de restauration. Il ou elle encadre et coordonne l'équipe.
· Encadrer et animer une équipe,
· Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine,
· Diriger, animer, former et participer à l'évaluation de l'équipe en cuisine,
· Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire,
· Procéder aux achats de denrées en lien avec le marché tout en valorisant la production locale,
· Elaborer les menus en respectant le cadre règlementaire tout en limitant le gaspillage alimentaire (portions...),
· Organiser et animer les commissions de menus,
· Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels,
· Préparer les commandes, planifier les livraisons et contrôler la conformité des produits,
· Participer au service au self (s'assure d'un bon achalandage, des affichages obligatoires...),
· Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits,
· Respecter des procédures départementales dans la gestion des invendus,
· Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.),
· Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire et adapter les menus spécifiques,
· Participer à la réalisation des tâches liées à la mise en place (cuisson du riz, préparation des entrées, etc.) en cas de nécessité de service,
· Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective,
· Manipuler les matériels lourds et chauds,
· Mettre en oeuvre, respecter et veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en oeuvre et suivi du PMS,...),
· Participer à la remise en état des locaux,
· Intervenir en cas d'incident dans la cuisine
Profil recherché
- Ouvert aux cadres d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d'Enseignement, des Agents de maîtrise Territoriaux
- CAP ou BEP Cuisine requis
- Expérience en restauration collective indispensable
- Connaissance de la cuisine réunionnaise
- Connaissance des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Connaissance des produits, des matériels et des techniques de nettoyage
- Connaissance des règles d'utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d'entretien
- Connaissance de l'environnement professionnel et des règles de sécurité
- Connaissance des techniques de manutention lourdes
- Maîtrise de l'utilisation des matériels de restauration collective
- Maîtrise de la remise en température et des différents types de liaison en restauration collective
- Maîtrise des techniques culinaires théoriques et pratiques propres à la restauration collective
- Maîtrise des techniques et règles de conservation de conditionnement et d'emballage
- Maîtrise de la liaison froide
- Maîtrise des logiciels de gestion liés à la restauration collective
- Maîtrise des procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission)
- Capacité à s'approprier les procédures départementales, les outils mis à disposition et le mode de fonctionnement de la cuisine
- Travail en équipe et en cuisine centrale, satellite, autonome ou autre type de service mutualisé
- Être force de proposition
- Respect des horaires et des plannings
- Rigueur, organisation et méthode dans les missions exercées
- Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité...)
- Savoir se comporter respectueusement envers les autres
- Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
- Organisation et méthode dans les missions exercées
- Disponibilité, discrétion, rigueur et respect de l'obligation de réserve
Qui sommes-nous ?
Le Département est une collectivité territoriale dotée de l’autonomie administrative et financière. Sa politique et ses actions sont mises en place par un Conseil départemental, dirigé par un Président. Les cantons sont les circonscriptions qui servent de cadre à l’élection des Conseils départementaux. Le Conseil départemental est élu pour 6 ans au suffrage universel, qui élit à son tour un Président. Un Département appartient à une Région.
Les compétences d’un Département sont étendues et touchent directement le quotidien. Sa compétence principale et la plus identifiante est le domaine social. Le Département est responsable de la mise en œuvre de dispositifs majeurs, dont le financement et la gestion du Revenu de Solidarité Active (RSA), l’Aide Sociale à l’Enfance (ASE) et la Protection Maternelle et Infantile (PMI). Il est également l’acteur clé de l’aide aux Personnes Âgées et Handicapées (Allocation Personnalisée d’Autonomie – APA ; Prestation de Compensation du Handicap – PCH).
Au-delà du social, le Département intervient comme un acteur majeur de la gestion et de l’aménagement du territoire. Il est le propriétaire et gestionnaire de la quasi-totalité de la voirie départementale (routes, ponts). Il est également responsable de la construction, de l’entretien et de l’équipement des 7 000 collèges publics de France, garantissant un cadre d’apprentissage optimal pour des millions d’élèves.
Cette concentration sur des missions essentielles offre des carrières hautement spécialisées, notamment dans le social, l’ingénierie et les ressources humaines, avec une forte valorisation de l’expertise.
Le Département est administré par le Président du Conseil départemental, qui est l’autorité territoriale : il dirige l’administration, gère le budget et est l’employeur du personnel. Il met en œuvre la politique votée par le Conseil, ce qui confère aux agents la mission stratégique de traduire les orientations politiques en actions concrètes et mesurables sur le terrain.
Travailler au sein d’un Département signifie rejoindre une administration stratégique qui cherche constamment à innover, et qui allie expertise technique (ingénierie, gestion) et engagement social (assistants sociaux, éducateurs …). Il recrute des profils variés – assistants sociaux, éducateurs, ingénieurs en voirie, techniciens de laboratoire, personnels administratifs, agents polyvalents – tous unis par le sens du service public et la volonté d’œuvrer pour la cohésion sociale et territoriale.
À propos de l'offre
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· Temps de travail annualisé (40 à 44 h par semaine selon nécessité de service ; horaires décalés ; planning évolutif)
· Port d'un Équipement de Protection Individuelle obligatoirePour postuler, merci de préparer les documents suivants :
Lettre de candidature adressée à Monsieur le Président du Conseil Départemental de la Réunion, précisant obligatoirement les références de l'offre
Curriculum Vitae
Diplôme requis
Pièce d'identité
Arrêté de dernière position administrative si vous êtes titulaire de la Fonction Publique
Toute candidature parvenue par une autre voie que la voie numérique via le dépôt de candidature en ligne (bouton POSTULER de la présente offre d'emploi) ne sera pas prise en considération.
La Collectivité se réserve le droit de vérifier les références du candidat et d'organiser des tests ou mises en situation afin d'apprécier les savoir-faire du candidat en situation de travail.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
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Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
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Vacant à partir du 20/09/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
