CHEF.FE DE CUISINE - Mairie de Orgères
Référence : O035260715000518
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Orgères
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels selon grille indiciaire pour les titulaires € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
La Mairie d’Orgères recherche son ou sa nouvelle chef.fe de cuisine pour son restaurant scolaire.
Le/la chef.fe de production planifie, gère et contrôle les productions de repas dont il/elle est responsable. Il/elle intervient sur l’ensemble des étapes de la fabrication, de la définition initiale du besoin à la sortie des repas.
Pour cela, il/elle participe à l’élaboration de menus adaptés, dans le respect des spécificités et des cahiers des charges, en collaboration avec la responsable du pôle.
Comme pour les règles d’hygiènes alimentaires, il/elle connaît le plan de maitrise sanitaire et le fait appliquer. Il/elle vérifie la disponibilité des denrées nécessaires à la production des menus, effectue les commandes nécessaires auprès des fournisseurs.
Il/elle organise la production selon les consignes de production, répartit les tâches et les responsabilités. Il/elle encadre et conseille son équipe. Il/elle fournit des rapports d’activités à sa responsable, l’alerte en cas de difficultés et gère les procédures de non-conformité.
L’objectif du chef.fe de production est la satisfaction du convive en garantissant une qualité gustative et visuelle aux produits fabriqués tout en maitrisant le prix du repas.
Pour mener à bien ses missions, le ou la chef.fe de cuisine est rattaché.e à la responsable du service restaurant scolaire présente sur site et fait parti.e d’une équipe de 7-8 agents. Il/elle intègre une collectivité qui a mis en place la tarification sociale des repas et a pour objectifs de respecter les critères de la loi Egalim (50% de produits issus de l’agriculture biologique et de produits labellisés).
Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o035260715000518-chef-fe-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
♦ Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) propres à la restauration collective.
♦ Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
♦ Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
♦ Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
♦ Maîtriser les techniques de nettoyage.
♦ Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
♦ Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
♦ Savoir présenter et décorer les plats.
♦ Evaluer la qualité des produits de base.
♦ Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
♦ Vérifier les préparations culinaires.
♦ Proposer de nouvelles recettes.
♦ Appliquer les règles de sécurité du travail.
♦ Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
♦ Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
♦ Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
♦ Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
♦ Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
♦ Etre autonome et force de proposition.
♦ Avoir le sens de l'organisation.
♦ Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe, savoir rendre-compte.
♦ Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
♦ Avoir le sens du service public.
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.
Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
À propos de l'offre
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Conditions d’exercice
♦ Temps complet annualisé (rythme de travail plus important en période scolaire)
♦ amplitude de travail en semaines scolaires : 6h-11h et 11h30-15h le lundi, mardi, jeudi et vendredi ; 7h00-13h00 le mercredi pour l’Accueil de loisirs
♦ présence 1 semaine sur 2 pendant les petites vacances ; 5 semaines pendant les vacances d’été
Avantages du poste
♦ Rémunération statutaire
♦ RIFSEEP
♦ COS Breizh
♦ Participation à la prévoyance maintien de salaire
♦ Participation à la mutuelle (convention de participation avec le CDG pour la mutuelle de la commune)
♦ Participation aux frais de transports en commun
♦ Compte Epargne Temps
♦ Possibilité de prendre un repas au restaurant scolaire
Pour postuler, merci de transmettre un CV et une lettre de motivation (+ le dernier arrêté de situation administrative pour les titulaires) à adresser à Monsieur le Maire, Mairie d'ORGERES, 5 rue de la mairie 35 230 ORGERES ou par mail à ressources.humaines@orgeres.fr - Contact : 02 99 05 78 12
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 15/08/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
