RESPONSABLE DE LA CUISINE CENTRALE - Saint Marcel
Référence : O027260626001840
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Saint-Marcel
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Idéalement située dans la vallée de la Seine à proximité immédiate de Vernon (27), la commune de Saint-Marcel (4 500 habitants) offre une qualité de vie exceptionnelle à ses résidents. Les usagers bénéficient de services publics d’une rare diversité, accueillis dans les 22 bâtiments et installations gérés par la commune.
Suite à un départ par voie de mutation, la commune de Saint Marcel recrute un(e) responsable de la cuisine centrale.
La cuisine centrale de Saint-Marcel est une vitrine du service public de la commune. Organisée dans le cadre d’une régie comptant 7 agents, elle est appréciée de tous pour sa qualité et son exemplarité. L’équipe municipale souhaite pérenniser et développer cet équipement public. Consciente de l’impact de l’alimentation sur la santé et l’environnement, elle poursuit des objectifs ambitieux (47% des denrées utilisées en 2025 pour la fabrication des repas étaient issus de l’agriculture biologique).
DESCRIPTIF DE L’EMPLOI
Vous serez notamment en charge :
- d'élaborer les menus et les préparations culinaires,
- de planifier, gérer et contrôler l'organisation de la cuisine centrale dans le respect de la réglementation,
- de suivre, actualiser et assurer les mises en œuvre des directives liées à l'agrément de la cuisine centrale (fiche de procédures, traçabilité...)
- d’élaborer et suivre le budget du service
MISSIONS OU ACTIVITES
- coordonner le fonctionnement de la cuisine centrale en lien avec les seconds de cuisine,
- piloter, suivre et contrôler les activités des agents (6) dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (répartition des tâches, aide méthodologique ou technique, organisation des réunions...),
- participer à la conception et à la réalisation des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique et durable et favoriser les filières courtes et/ou durables,
- intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine : maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires ...
- réaliser et distribuer les plats (service à table, liaison froide, liaison chaude),
- rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et estimer le prix de revient alimentaire,
- déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini,
- participer à la rédaction des documents réglementaires et en assurer le suivi et l'actualisation (dont l'agrément),
- superviser, gérer les stocks, contrôler les approvisionnements.
- participer aux opérations de nettoyage et de remise en état du service restauration
Profil recherché
- Cadre d'emplois des techniciens ou des agents de maîtrise territoriaux,
- CAP, BEP ou BAC PRO dans le domaine des métiers de bouche exigé
- Formation HACCP exigée
- Expérience significative souhaitée sur un poste similaire
- Savoir diriger, animer et former une équipe de cuisine
- Maitriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Maitriser les principes et les normes d'hygiène et de sécurité
- Proposer des améliorations en matière culinaire et nutritionnelle
- Appliquer et faire appliquer les règles et consignes de sécurité
- Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.
Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
À propos de l'offre
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Poste à pourvoir le 1er septembre 2026
- Jours et horaires de travail à titre indicatif, en temps scolaire :
Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6h30 à 15h30 Mercredi : 6h30 à 14h00
Rythme de travail pouvant être soutenu avec une présence possible sur quelques week-ends dans l'année.
- Personnes à encadrer : 6 agents
Le poste est ouvert à 35h, mais l'organisation du temps de travail peut permettre un volume hebdomadaire de 37h30 ou 39 heures avec l'octroi de RTT
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + CNAS
Participation employeur à la prévoyance santé si mutuelle et contrat labellisés.
Candidature à adresser à Madame le Maire (de préférence en ligne ou par mail : iaubry@marcel27.fr) composée d’un CV et d’une lettre de motivation. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
