RESPONSABLE QUALITE/INNOVATION EN RESTAURATION - CROUS CLERMONT AUVERGNE
Référence : 2026-2316614
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
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Employeur :
CROUS Clermont-Auvergne
Crous Clermont Auvergne - Localisation : Clermont-Ferrand
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels 22 400 € brut minimum € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Selon grade/échelon
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Sous l'autorité du directeur de la restauration, le/la responsable qualité en restauration collective exerce un rôle d'expertise, de conseil et de coordination auprès de la direction et des équipes opérationnelles. Il/elle contribue à la définition, à la mise en œuvre et à l'évaluation de la politique de restauration, dans une logique de qualité de service, de performance opérationnelle et de sécurité sanitaire.
Principales missions
Appui stratégique et expertise technique
- Conseiller la direction du CROUS et la direction de la restauration sur les enjeux techniques et organisationnels
- Contribuer à la prise de décision en matière de production, d'organisation et d'évolution de l'offre, en lien avec les équipes des restaurants
- Assurer une veille sur les innovations culinaires, techniques et organisationnelles
- Garantir la mise en œuvre et le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Assurer le suivi de la démarche qualité et des obligations réglementaires
- Réaliser des audits hygiène sur les sites et suivre les plans d'actions en lien avec le responsable technique
Coordination des activités de restauration dans un objectif d'amélioration continue des pratiques et des organisations
- Coordonner les activités de restauration sur l'ensemble des sites
- Animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d'approvisionnement et responsables de cafétéria
- Harmoniser les pratiques professionnelles et accompagner les évolutions des organisations
- Participer à la promotion et à la valorisation de l'offre de restauration
- Participer à l'optimisation des systèmes d'information (production, approvisionnement, encaissement)
- Développer des outils de suivi et de pilotage
Achats, projets et partenariats
- Participer à la coordination des achats avec le service dédié
- Contribuer aux commissions d'appel d'offres (alimentaires et non alimentaires)
- Participer aux projets immobiliers liés à la restauration (conception, équipements)
- Intervenir dans les groupes de travail régionaux et nationaux
Ressources humaines et accompagnement
- Participer au recrutement et à la formation des personnels de restauration
- Accompagner les équipes dans l'évolution des pratiques professionnelles
- Animer des formations et des groupes de travail
Profil recherché
Vous avez une expérience en restauration collective, en gestion de projet et vous aimez relever des défis. Vous souhaitez donner du sens à votre mission. Vous savez faire preuve de leadership et travailler en équipe.
Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes, Rejoignez le Crous !
Poste à forte dimension transversale, au cœur des enjeux de transformation de la restauration universitaire.
Niveau d'études minimum requis
- Spécialisation Production-Transformation : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Compétences attendues
Compétences techniques :
Expertise confirmée en restauration collective
Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaissance des techniques culinaires et de production
Maîtrise des logiciels métiers restauration
Connaissance des marchés publics et des règles budgétaires
Expérience en cuisine centrale fortement appréciée
Compétences organisationnelles et relationnelles :
Capacité à coordonner et piloter des activités multi-sites
Aptitude à animer des réunions et des réseaux professionnels
Capacité à conduire le changement et à fédérer les équipes
Esprit d'analyse et force de proposition
Vision stratégique à l'échelle de l'établissement
Compétences transversales :
Rigueur et sens de l'organisation
Capacité d'adaptation et réactivité
Bonne maîtrise des outils bureautiques
Excellentes qualités rédactionnelles et d'expression orale
Capacité à assurer une veille réglementaire et technique
Langues
- Français Maîtrise
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
Qui sommes-nous ?
Rejoignez le Crous Clermont Auvergne !
Notre mission est de favoriser les conditions de vie et de travail des étudiants dans de nombreux domaines de leur vie quotidienne : finances, logement, restauration, social et culture.
Le CROUS Clermont Auvergne est un établissement public administratif, qui gère :
- 18 000 étudiants boursiers sur critères sociaux (57 000 étudiants dans l’académie)
- 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes (868000 de repas servis)
- 18 résidences universitaires sur 3 sites Clermont-Ferrand, Aubière, Montluçon (3983 lits)
Descriptif du service
La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.
La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.
Près de 850 000 de repas servis par an.
Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.
À propos de l'offre
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Les candidatures accompagnées d’une lettre de motivation, d'un curriculum vitæ, une copie du diplôme correspondant et/ou du dernier arrêté de promotion le cas échéant, doivent parvenir au plus tard sous 4 semaines via le lien postuler :
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter :
DRH : 04 73 34 44 75, recrutement@crous-clermont.fr
M. Didier Giraud, didier.giraud@crous-clermont.fr
Pour tout renseignement sur l'établissement :
https://www.crous-clermont.fr/le-crous/
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Le Crous propose :
Le remboursement d'une partie des frais de transport,
Une mutuelle obligatoire et une participation employeur,
Des prestations d'action sociale sous conditions,Des droits à congés/RTT (51 jours par an),
Une formation continue riche et accessible.
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Article L 332-1 du CGFP
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Vacant à partir du 17/08/2026
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Responsable sectorielle / sectoriel
