Second de cuisine (h/f) - Villiers-sur-Marne

L‘agent sera chargé de l’organisation des missions de l’équipe de cuisine (zones chaude et froide) dans le but d’assurer le bon déroulement du service, de l’établissement des repas et des prestations annexes.
Participe principalement à l’élaboration des préparations chaudes au sein de l’équipe de la zone de cuisson, mais également peut venir en renfort au secteur froid.

Le poste est placé sous la responsabilité du chef du service restauration, du chef de cuisine, de la directrice adjointe de l’enfance, du directeur de l’enfance et sous l’autorité du directeur général adjoint des services en charge des ressources, de l’enfance, de la jeunesse et des sports.

-Participer aux réunions de travail et à l’élaboration des menus, aux commandes des denrées alimentaires
-Mise en application des fiches techniques établies par le chef de Cuisine
-Définir quotidiennement les missions des agents (6 agents) qui sont placés sous sa responsabilité et s’assurer de leur bonne exécution
-S’assurer du bon comptage des repas et de leur conditionnement avant livraison
-Faire respecter la planification des menus et du temps imparti à leur préparation
-Être garant des critères qualitatifs, sanitaires et gustatifs des plats
-Appliquer et faire appliquer avec respect la méthode HACCP et les procédures internes éventuelles
-Constituer des équipes pour des prestations annexes à proposer en validation au chef de service
-Participer à la mise en œuvre des buffets et des prestations annexes
-Participer et contrôler le nettoyage des matériels et des locaux
-Fédérer l’équipe sur les différents projets du service (menu végétarien, menu à thème, respect des grammages au plus juste…)

Champs des relations du poste :
Relations internes régulières : En collaboration étroite avec le chef de cuisine. Coordonne le travail en équipe avec les agents du service notamment l’équipe des préparations froides, chaudes, l’économe, l’équipe des chauffeurs et le plongeur